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Die meisten leichten Rums haben nur minimale Aromen und Aromen und sind Wodka sehr ähnlich, insbesondere die Marken, die mit Holzkohle gefiltert wurden. Schwerere Rums werden normalerweise in Brennblasen destilliert; ähnlich denen, die zur Herstellung von Cognacs und schottischen Whiskys verwendet werden. Pot Stills sind weniger „effizient“ als Column Stills und einige Kongenere werden mit dem Alkohol verschleppt.
Die beliebteste Art von Zuckerrohrschnaps, hergestellt aus den Nebenprodukten der Umwandlung von Zuckerrohrsaft in raffinierten Zucker. Der Saft wird erhitzt und abgeschöpft, um die austretenden Zuckerkristalle zu entfernen. Sie hören auf, bevor der gesamte Zucker entfernt ist – aufgrund abnehmender Erträge über einen bestimmten Punkt hinaus – und die resultierende dunkle, klebrige, zuckerbeladene Flüssigkeit wird Melasse genannt. Destillateure können amerikanische oder französische Eichenfässer verwenden, entweder neu oder gebraucht.
- Araber wiederum brachten es in den Nahen Osten und nach Nordafrika, wo es während der Kreuzzüge im 11.
- Anstatt ein Produkt zu verschwenden, hätten sich Kleinbauern vielleicht der Herstellung einer Spirituose aus dem rohen Zuckerrohr zugewandt, die sie sofort verkaufen könnten.
- Die Jungferninseln, die zwischen den Amerikanischen Jungferninseln und der Britischen Jungferninsel aufgeteilt sind.
- Es lohnt sich auch, den Unterschied zwischen gelagertem und gereiftem Cachaça zu beachten.
Die Chancen stehen gut, dass Sie Brasiliens Nationalgetränk, dem Caipirinha, begegnet sind, wenn Sie in das südamerikanische Land gereist sind. Der erfrischende und einfach zuzubereitende Cocktail enthält frischen Limettensaft, Zucker und Cachaça – eine Spirituose, die für die brasilianische Identität ebenso zentral ist wie Samba, Fußball und Karneval. Cachaça ist auch die Nationalspirituose des Landes, die dieses Getränk untrennbar mit seiner Heimat verbindet. Dies ist nur Spanisch für „alkoholische Spirituosen“ – es kommt von agua ardiente, was „feuriges Wasser“ bedeutet – und ist ein weit verbreiteter Sammelbegriff für Rohrbrände in Südamerika, typischerweise solche, die aus Melasse hergestellt werden. Es ist zunehmend ein Name, der von Destillateuren verwendet wird, die etwas anderes im Stil als ihren lokalen Rum herstellen und Trinkern dabei helfen, abenteuerliche und unverwechselbare Spirituosen auszuwählen.
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Der verbleibende unverfestigte Saft wurde Melazas genannt (von "miel", dem spanischen Wort für Honig); auf Englisch wurde daraus Melasse. Asiatische Rums folgen in der Regel der regionalen Zuckerrohrproduktion, wobei weiße und goldene Rums aus Kolonnenstills hauptsächlich auf den Philippinen und in Thailand hergestellt werden. Was Jannuzzi herausfand, waren ähnliche Geschmackseigenschaften in bestimmten Regionen, was bedeutet, dass das Terroir und die gleichen Prozesse, die von den Produzenten angewendet werden, die gleichen Aromen in ihren Cachaças verstärken können.
Was Ist Cachaça?
Ein robuster, würziger und karamelliger Rum mit großer Intensität; in Technicolor trinken. Ein wohlschmeckender, handwerklicher Rum mit einem schönen Ortsgefühl; rocken Sie mit raffinierten Cocktails oder Zigarren. Melasse ist ein klebriger Sirup, der noch eine beträchtliche Menge Zucker enthält. Zuckermühlenbetreiber bemerkten bald, dass es, wenn es mit Wasser vermischt und in der Sonne gelassen wurde, gärte.
Rum wird auf die im Einführungskapitel dieses Buches beschriebene Weise destilliert. Die Wahl der Stills hat jedoch einen tiefgreifenden Einfluss auf den endgültigen Charakter des Rums. Die Fassreifung und die Verwendung von zugesetztem Karamell bestimmen ihre endgültige Farbe. Da Guarana Antarctica kaufen Karamell gebrannter Zucker ist, kann man wahrheitsgemäß sagen, dass nur natürliche Farbstoffe verwendet werden. Nein, nicht aromatisierter Wodka enthält keinen Zucker und nach der Fermentation keine Kohlenhydrate. Einige Wodkahersteller fügen jedoch „Glättungsmittel“ und sogar Zucker hinzu, damit ihr Produkt besser schmeckt.
Es ist eine komplizierte Antwort, die ihre Wurzeln in kolonialen Ökonomien, Navigationsrouten und einer königlichen Naschkatze findet. Laut Hamilton wurden die ersten Rums in Brasilien hergestellt – portugiesische und spanische Kolonisten brachten Anfang des 15. Jahrhunderts Zucker nach Brasilien und steigerten die Produktion in großem Maßstab in der Nähe der Küstenstädte des Landes. Außerdem hätten sich die meisten Menschen in den frühen Tagen der Zuckerproduktion nicht für eine Spirituose aus Melasse interessiert – der Zuckerherstellungsprozess war grob, und alles, was aus früher Melasse hergestellt wurde, war möglicherweise ungenießbar.